飲食店の経営を成功させ集客力アップするためには、しっかりとしたコンセプトが不可欠です。
客席10席でも50席でも、コンセプトがしっかりしていれば店舗運営は安定していくものです。
しかし、多くの中小規模の飲食店はコンセプトを適当に決めてしまい、集客がうまくいかないことが多いです。
集客力を高めるためには、単に美味しい料理を提供するだけではなく、ターゲットに響くコンセプトが必要です。
どのようにして魅力的なコンセプトを作り、集客力をアップさせるのでしょうか？
答えはシンプルです。
まず、自店の強みを明確にし、それを活かしたコンセプトを打ち立てることが重要です。
例えば、地元の新鮮な食材を使用した料理や、他にはない独自のサービスを提供することが考えられます。
次に、そのコンセプトをしっかりとお客さんに伝える方法を考えます。
例えば、店舗の内装やメニュー表、広告などを通じて、お店の特徴を分かりやすく伝えることが大切です。
具体的な方法については、次章で詳しく解説していきます。
これから紹介するステップを実践することで、中小規模の飲食店でも集客力を大幅にアップさせ、経営を成功に導くことができるでしょう。
それでは、次の章で飲食店のコンセプトの重要性について詳しく見ていきましょう。
どのようにして効果的なコンセプトを作り、それを活かして集客力を高めるか、その具体的な方法を解説していきます。
飲食店のコンセプトの重要性とは？
美容室、整体院、ネット販売会社など、すべてにいえることですが、コンセプトがしっかりしていないと経営は安定しません。
コンセプトの重要性や簡単な作り方についてはこの後で説明しますが、もう一つ覚えておいて欲しいことがあります。
それは。
素晴らしいコンセプトがあっても、『それだけでは繁盛しない』ということです。
この記事では、飲食店がコンセプトだけでは繁盛できない理由について詳しく解説します。
最後まで読んで、経営のヒントをつかんでください。
飲食店のコンセプトとはどんなもの？
飲食店のコンセプトとは、店の特徴を一言で伝え、相手に理解させるものです。
つまり「どんな店なのか」を明確にすることです。
例えば、「まったりと過ごせるカフェ」という表現はコンセプトではなく、店側の希望に過ぎません。
具体的なコンセプトとしては、「1週間ごとに自家製焙煎コーヒーを楽しめる店」や「季節のフルーツを使ったハワイ式パンケーキが食べられる店」などがあります。
ライバルが多い飲食業界では、他店との差別化が必要ですので、しっかりとコンセプトを練り上げましょう。
飲食店のコンセプトはユニークさが必要か？
飲食店のコンセプトを立案するとき、他にはないユニークさを考える方がいます。
飲食店はライバルが多く、少しでも目立たせたい気持ちは理解できますが、ユニークなコンセプトがすべてではありません。
資金が豊富にあれば、ユニークなコンセプトの店を作ることで大繁盛するかもしれませんが、現実には冒険はできないことが多いです。
取るべき道は、あなたのお店のお客さんを対象にしたコンセプトを作ることです。
ライバル店と差をつける「売り」を考え、お客さんのニーズに応える内容にすることが重要です。
ライバルとの差別化のポイント
ライバル店との差別化を考える時のポイントは、自店舗にしか提供できない強みを全面に出すことです。
例えば、「パスタはすべて手打ちの生パスタを使用している店」とするよりも、「国産小麦100％使用した生パスタを、日本の食材で食べられる店」といった具合です。
あくまで、お客さんのニーズに応える内容のコンセプトにするのが重要です。
他店との差別化は、お客さんにとっての「ここでしか食べられない」体験を提供することです。
例えば、地元の新鮮な食材を使ったメニューや、季節ごとの特別料理なども差別化のポイントになります。
お客さんがリピーターとなるような魅力的なコンセプトを作り上げましょう。
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令和の時代では居酒屋だけでは経営できない
昭和から平成、そして令和と時代が変わり、お客さんの飲食店の使い方も大きく変わってきています。
現在は円安により食材が高騰しており、時代は私たちが思っている以上に早く動いています。
そんな令和の時代に、
「昭和に流行っていた居酒屋を同じやり方で経営して繁盛するでしょうか？」
時代の流れに敏感な方が、この記事を読んでいると思うので分かっていると思いますが、『厳しい』としか言えません。
令和の時代に適応するためには、新しいトレンドや消費者のニーズを取り入れたコンセプト作りが必要です。
時代に合わせたコンセプト作りの重要性
昭和と同じやり方、考え方、利益の取り方、販売促進の行い方など、どれを取っても時代に合っていないのです。
令和の時代に居酒屋を経営するならば、今に合うようなコンセプトを探し、地域に根ざしたメニューや価格構成にする必要があります。
例えば、地元の食材を活かしたメニューや健康志向の料理を取り入れることが考えられます。
この考え方は居酒屋だけでなく、蕎麦屋、ラーメン屋、イタリアンなど全ての飲食店に当てはまります。
時代に合ったコンセプトを持つことで、集客力が向上し、経営が安定するでしょう。
突き刺さるコンセプトができるかが鍵
対象となるお客さんが決まっていれば、他店に差をつけられる「突き刺さるコンセプト」はすぐに見つかるでしょう。
突き刺さるコンセプトがあると、それを全面に出せばいいので店舗の運営が劇的に楽になります。
では、どういう内容が「突き刺さるコンセプト」なのでしょうか。
具体的な例を挙げて説明します。
突き刺さるコンセプトの作り方
ターゲットがお金を出しても欲しがる内容を提供できれば、それが突き刺さるコンセプトです。
誤解しないで欲しいのですが、“万人受け”するのが良いわけではありません。
むしろ、自店舗の常連客やその属性の顧客には突き刺さるけど、他のお客さんにはあまり響かない、そんなエッジの効いたコンセプトが理想です。
例えば、地元の新鮮な食材を使ったメニューや、季節限定の特別料理などが考えられます。
自店舗に来ているお客さんと対話しながら、彼らのニーズを掘り下げていくことで、突き刺さるコンセプトを見つけることができます。
また、コンセプトは定期的に見直し、時代やお客さんのニーズに合わせて進化させていくことも重要です。
これにより、常に新鮮で魅力的な店舗として、集客力を維持し続けることができます。
飲食店のコンセプトを考える前にゴールを決めておく
飲食店のコンセプトを考える前に、まずは店のゴールを決めることが大切です。
どんなによいコンセプトでも、10年が賞味期限です。
店は存続している限り、同じコンセプトで経営できればいいですが、ライバルがひしめく飲食業界では厳しいでしょう。
そのため、長期的な視点でのゴール設定が必要です。
ゴール設定の重要性
だからこそ、店のゴールを決めておき、コンセプトと繋げておくのです。
そうすれば、ゴールを達成できたら次のステップに移ることができ、店舗拡大だけでなく、会社の増収増益に繋げることができます。
ゴールを達成できるようなコンセプトにしておくと、スムーズに事を運べるでしょう。
ゴールは売上でも利益でも構いません。
できれば数字の方が可視化しやすいのでオススメです。
具体的には、1年間で売上を20％増加させる、3年間で2店舗目を開店するなどの具体的な目標を設定します。
これにより、目指すべき方向が明確になり、コンセプト作りがより効果的になります。
また、スタッフ全員が同じ目標に向かって努力することで、チーム全体の士気も高まります。
どんなビジネスでも投資がつきまといます。 飲食業も同じです。 残念なことに飲食業を個人でやっていたり 数店舗を経営している会社は投資に対して 後ろ向きな方が多いです。 店舗を構えるために すでに大きな投資をしているので …
まとめ：飲食店はコンセプトとゴール設定で繁盛を目指そう
ここまでお読みになりいかがでしたでしょうか。
コンセプトだけでは繁盛に繋げることは難しいし、ゴール設定を交えた複合的な考え方が必要だとわかったと思います。
コンセプト、ターゲット、ゴール、この3つのトライアングルを満たすことで、継続的な繁盛を目指しましょう。
具体的なゴールを設定し、その達成に向けた戦略を練ることで、店舗の成長と安定を実現できます。
頑張ってください。応援しています。