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売上は戻ってきても、お金が残らない

少しずつお客さんは戻ってきたのに、なぜか前よりも手元にお金が残らない。

そんな話を、この1〜2年で本当によく聞くようになりました。

コロナ前のように黒字を出そうと、仕込みから片付けまで動き続け、休む時間を削って頑張っているのに、月末になると口座の残高は減っていく…。

「何が間違っているんだろう」
そう思って立ち止まっている方が、今はとても多いです。

私も、かつて同じ状況にいました。

店を立て直すきっかけは、“気合い”ではなくやり方を変えたことでした。

売上7割減・負債1,500万円からの再建

恵比寿で16坪・28席の店を13年間経営してきました。

全盛期は年商6,800万円。けれどコロナで売上は7割減り、負債は1,500万円。

スタッフを手放し、たった一人で回す日々が続きました。

朝から夜まで動いてもお金が残らず、何を変えればいいのかも分からない。

そんなときに“店の経営のやり方”を根本から見直しました。

メニューを減らし、仕込みを減らし、休みを増やす。

原価と手間のバランスを整えた結果、客単価は22％上がり、月の利益も戻りました。

今の時代に合う“利益が残る店”に変えること。

コロナ前がよかったからと、がむしゃらに働いても、利益を残す仕組みがズレたままだと、いくら努力しても報われません。

仕込み、スタッフ、メニュー、限られた時間。

原因を見つけて、黒字化の流れに切り替えるだけで、店はまた息を吹き返します。

このブログでは、私自身の経験をもとに、「黒字に戻したい」「もう一度立て直したい」オーナーのために、現場でできる“お金が残る店”づくりの考え方と方法をまとめています。

小林邦臣
SpiceHand LABO 主宰／株式会社コンフィアンスマルシェ代表取締役

元飲食店オーナー（恵比寿・16坪／28席）
13年間運営／全盛期：年商6,800万円（スタッフ3名）

コロナ直撃で売上−70％・負債1,500万円
スタッフ解散→ワンオペ→メニュー35％削減
客単価＋22％で黒字回復

努力の方向は変えずに、時代に合わせたやり方にすることで店を立て直した経験から、現場の感覚に沿った飲食店の再建サポートを行っています。

1. 判断の型
どうやって店を続けて黒字を維持するか、それとも畳むかを冷静に決める整理法

2. 原価と仕込みの整え方
無理なく客単価を上げるための考え方

3. 集客の見直し方
「やっているのに効果が出ない」を変える導線づくり

読むだけでなく、「美味しい料理をだして、ちゃんとお金が残る店」を、現場から一緒に取り戻していきましょう。

このブログで学んだ考え方を、実際の数字や現場で“使える形”に落としたい方へ。

note 有料記事（1,280円〜） — 実際の改善データと数字を公開しています。「どこを削り、どう変えたか」現場の具体例を知りたい方に。
オンライン相談（90分 19,800円） — 「続けるか、閉めるか」で悩んでいる方と、いまの状況をいっしょに整理します。
仕入れや人件費を見直しながら、ムリなくお金を残すための道を見つけていきます。
訪問コンサルティング（110,000円~） — 実際にお店にうかがい、仕込みやメニュー、売り方までいっしょに立て直します。
その場で手を動かしながら、“もう一度お金が残る店”をつくるためのプランです。

ご質問・取材依頼は専用フォームからお気軽に。