ワンオペ飲食店の辛い営業を楽しく変える方法とコツ

ワンオペ飲食店の経営者の皆さん、こんにちは。スパイスハンド 小林です。

ワンオペ営業を頑張りすぎて長時間労働や多すぎる業務に疲れていませんか？

コロナ後の世界では、飲食業界全体が大きな変化を迎えており、ワンオペ営業が辛いと感じることも多いでしょう。

でも、安心してください。辛い営業を楽しく変える方法があるのです。

本記事では、ワンオペ飲食店の営業を効率化し、楽しくするための具体的な方法とコツを紹介します。

読み終わった後には、ワンオペ営業がもっと楽しく、利益にも繋がるようになるハズです。

はじめに：ワンオペ飲食店の現状と課題

ワンオペ営業の飲食店の数は年々増え続けています。

理由は経費が多く価格従来の飲食店経営は売上を伸ばすために、過剰な人件費、集客するために高額な広告費、家賃も高額のところに店を構え、大きな売上目標を掲げて経営することに対し、リスクと感じる経営者の方が増えた事です。

とくにココ最近だと、人件費の高騰、仕入れ食材の高騰、光熱費の高騰…など、飲食店の経営がとにかくやりづらい世の中になりました。

そんな理由もあり小資本で小回りがきき、時代の大きな波に飲まれないで済みやすい、ワンオペ営業に注目が集まりました。

しかし問題もあります。ワンオペ営業は完全に一人なので辛くなることが多いんです。

知らない方は「え！そうなの？」「悠々自適のように見えるけど」…

いやいや、そんなに世の中は甘くないですよ。どんな事なのか解説します。

ワンオペ営業が辛い理由とその解決策

ワンオペ営業が辛いのはなぜでしょうか？

そして、その辛さをどのように解決するのでしょうか？

まずは、ワンオペ飲食店が直面している課題と、それらは解決できるのか？について見ていきましょう。

コロナ後の飲食業界の変化と影響

コロナ後、飲食業界は大きな変化を迎えました。

お客さんの衛生意識が高まり、店舗の清潔さや安全対策が重視されるようになりました。また、リモートワークの普及により、食事のスタイルも多様化してます。

おひとり様のお客さんが増えた分、要望も増えてしまい今までの営業方法だと「忙しくても赤字」になってしまうんですよね。

一方では、コロナの影響で自炊文化が根付き、外食の機会が減り外食から中食へと変化しています。

もう気づいていると思いますが、飲食店はコロナ前とコロナ後の世界が全く違うんです。それを知らずに「今までこうだったから」という理由で、考えもなく続けると廃業まで追い込まれてしまいます。

効率を追求したワンオペ営業の工夫

ワンオペ営業を効率的に行うために、時間管理とスケジューリングが欠かせません。

ここでは、業務をスムーズに進めるための具体的なコツを紹介します。

時間管理とスケジューリングのコツ

時間管理とスケジューリングは、ワンオペ営業においてメチャクチャ重要です。

一日の業務を細かくスケジュールし、ピークタイムとオフタイムに分けることで、無駄な時間を削減できます。

かならずタスクの優先順位をつけて、重要な業務から順にこなさないと営業に支障がでます。

調理プロセスを最適化する方法

ワンオペ営業において、調理プロセスの最適化について考えてください。

具体的にいうとオーダーが入ってから調理しなければならない事を減らし、ピーク時にスムーズに料理やドリンクを提供できるようにすることです。

この記事を読んでいる時点で、業界にはそれなりにいる方だと思います。

しかし、今まで３人で行っていた業務を１人でこなしていくには、それ相応の合理化が必要です。

時には既製品を使い、調理時間短縮も考えなくてはならないかもしれません。

言ってしまうと、ワンオペ営業のコツすべてがココに集約されていると思って取り組んでほしいです。

調理プロセスを可視化して、合理化できないかをいつも考え抜いてください。

メニューの工夫で営業を楽しくする方法

ワンオペ営業はメニューを工夫することで、営業の楽しさを増やし、業務効率もアップします。

一例ですが、調理時間を短縮するための簡単メニューのアイデアを紹介します。

調理時間を短縮する簡単メニューのアイデア

営業を楽しくするためには、メニューにも工夫が必要です。

調理時間を短縮するための簡単メニューを取り入れることで、手間を省きながらも美味しい料理を提供できます。

例えば、サラダやパスタなど、手軽かつプロ感がでるようなメニューを増やすことで幅が広がります。

また、あらかじめ準備しておけるスープや煮込み料理もいいですね。めっちゃワンオペ向きのメニューです。

季節限定やイベントメニューで楽しさをプラス

ワンオペ営業だからと言って、いつも同じメニューだけを作り続けていると飽きてしまいます。

そこで、季節限定やイベントを組んだメニューを考えて集客へと繋げてみませんか？という話です。

季節限定やイベントメニューを入れることで、ふだんの営業に楽しさをプラスしましょう。

季節ごとの特別メニューや、イベントに合わせたメニューを無理なく考えるとあなたの気分の高揚していきます。

例えば、春には「桜風味のデザート」、夏には「冷やし中華フェア」など、季節感を感じさせるメニューにしてお客さんの関心を引くことができるので、面倒くさがらずチャレンジしましょう。

お客さんとのコミュニケーションを改善

お客さんとのコミュニケーションを改善することで、営業が楽しくなります。

ワンオペならではの営業スタイルですね。お客さんとの距離を縮めるためのコミュニケーション術を紹介します。

お客さんとの距離を縮めるコミュニケーション術

お客さんとの距離を縮めるためには、親しみやすい接客を心がけます。

例えば、笑顔での対応や、ちょっとした会話を楽しむことで、お客さんとの関係が深まります。

お客さんに対する細やかな気配りや、名前を覚えて呼びかけることで、特別な存在として感じてもらえるようになります。

リピーターを増やすためのサービス改善方法

リピーターを増やすためのサービスも、積極的に取り入れてください。リピーターが増えれば、安定した売上を確保することができます。

例えば、お客さんの好みやリクエストに応じた料理やサービスにすることで特別感がでるのでリピート率がアップします。

また、ポイントカードやスタンプカードなどを作成すればリピーターを簡単に増やせます。

テクノロジーでワンオペ業務を効率化

テクノロジーをワンオペ営業へと活用すると業務を効率化できます。POSシステムや予約管理ツールをどう使うのか、その方法を紹介します。

POSシステムや予約管理ツールの導入

業務を効率化するためには、テクノロジーを使いこなしましょ。

POSシステムや予約管理ツールを使いこなすと業務の効率化ができます。

例えば、POSシステムを導入することで、売上管理や在庫管理が簡単に行えるようになります。

また、予約管理ツールを活用することで、予約の受付や管理がスムーズに行え、自宅にいながら予約管理が可能になります。

デジタルマーケティングで新規お客さんを獲得

デジタルマーケティングで新規お客さんを獲得しましょう。

SNSや公式HPで自店の魅力を積極的に発信しましょう。例えば、インスタグラムに美味しそうな料理の写真を投稿したり、

Facebookで特別メニューの情報を載せることで、新規お客さんに興味を持たれますよね。

最近ではGoogleマイビジネスに登録して情報の更新を行うと近隣でお店を探しているお客さんにアプローチすることができるのでオススメです。

自分自身のケアとモチベーション維持

ワンオペ営業を楽しく続けるためには、自分自身のケアも忘れてはいけません。

メンタルヘルスを保ち心身のバランスを整えましょう。体は一つしかありません。

スタッフがいないので自己管理は厳しめに行ってください。

メンタルヘルスを保つための方法

定休日をつくり休息やリフレッシュの時間を確保すること、趣味や運動を楽しみましょう。

仕事ばかりしていても息が詰まるだけです。これを機に外にでて人生の楽しみも味わってください。

また、ストレスを感じたときには、誰かに話を聞いてもらうことも大切です。

業界の仲間でもいいですが、それ以外の方と交流する事で話を聞いたりできる仲になるのでオススメですね。

楽しく働くためのセルフケアの取り組み

楽しく働くためには、セルフケアの取り組みましょう。

例えば、一日の終わりにリラックスするためのルーティンを作ることや、自分へのご褒美を設定することがモチベーション維持に繋がります。

また、健康的な食事や十分な睡眠を取ることも、心身の健康を保つために欠かせません。

自分を大切にすることで、仕事に対する意欲も高まるので行った方がいいですね。

辛い営業は利益に直接繋がらない理由

ワンオペの辛い営業は利益に繋がりません。なぜ楽しく働くことが売上アップに繋がるのか、その理由を解説します。

楽しく働くことが売上アップに繋がる理由

辛い営業を続けていると、モチベーションが低下し、結果的に売上に悪影響がでます。

対して、仮に毎日を楽しく働くことができれば、ポジティブなエネルギーが接客やサービスにも反映され、お客さんの満足度が高まります。

満足度の高いお客さんはリピーターになりやすく、結果的に売上アップに繋がるので、あなたが楽しく働けるように意識してくださいね。

ワンオペ営業を楽しくするメリット

ワンオペ営業を楽しくすることで得られるメリットには、以下のようなものがあります。

働くこと自体が楽しくなり、ストレスが軽減されます。

次に、お客さんとのコミュニケーションが楽しくなり、リピーターが増えます。

さらにさらに、テクノロジーで効率的に業務をこなすことで、時間の余裕が生まれ、新しいアイデアや改善策を考える余地が増えます。

ワンオペをもっと楽しくしようと、経営に対する学びにも力を入れられるので、コロナ後世界で生き残る術を手に入れるができるんですよね。

まとめ

この記事では、ワンオペ飲食店の辛い営業を楽しく変えるための具体的な方法とコツを紹介しました。

効率を追求したワンオペ営業の工夫や、メニューの工夫で営業を楽しくする方法、お客さんとのコミュニケーションの改善、

テクノロジーの活用、自分自身のケアとモチベーション維持、辛い営業は利益に直接繋がらない理由などを解説しました。

ワンオペ営業は孤独との戦いです。

一人で経営の失敗から学び続けて明日への糧とする必要があります。

ぶっちゃけ、1〜2年は頑張れたとしても、5〜8年を一人で頑張り続けるには厳しすぎる世の中になりました。

そこで、スパイスハンドが主催する、飲食店経営者のためのオンラインアカデミーに入り、

一人でなにを学んでいいの分からない経営、運営、考え方を一緒に学びませんか？
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