カフェ経営初心者の方にお聞きします。
「カフェを経営して売上は伸びてますか？」
カフェは人気のある業態ですが、実際に経営するとかなり上手に売上を上げないとあっという間に廃業してしまう業態です。
経営のやり方も独特で、経営初心者が普通にやったくらいでは売上が劇的にアップに繋がり成功することはないです。
今回はカフェ経営の初心者が取り組みやすく、売上があがりやすいメニュー作りを成功させるにはどうすればいいか？をテーマに記事にしました。
成功するメニューは戦略的に行い、お客さんの動向をチェックして改善する必要があります。この記事の最後には実践したお店のアプローチも載せておいたので参考にしてみてください。
はじめに：カフェのメニュー改善の効果
カフェを経営していならば、一番はじめに取り組むべきことはメニューです。
誤解してほしくないのですが、メニューを増やせ、減らせとか言っているのではないです。
あなたのお店にあったカフェメニューを戦略的に改善しましょう。ということです。
メニューはお客さんが最初に目にする情報であり、店舗のイメージやブランドを形成します。
この後で、具体的なメニュー戦略改善の事例と、カフェのオーナーが成功するためのアプローチを紹介します。
ターゲットの分析とカフェメニューの見直し
カフェを経営する上で、ターゲット市場の分析は欠かせません。
驚かれるかもしれませんが、カフェほどターゲット市場の分析が重要な業態はないです。
なぜなら、立地やエリアでかなり特色が異なるからです。
例えば、都市部のカフェでは、健康志向やオーガニック志向の高い層がターゲットにできます。
ローカルエリアでこのターゲットにすると、閑古鳥が高確率で鳴くことになります。
これらを理解して、メニューをカスタマイズすることが重要なのです。
一例を出しておくので参考にしてください。
顧客層の特定：
若い女性、ビジネスマン、ヘルシー志向の家族など、カフェの主要な顧客層。
ニーズの把握：
ヘルシーな朝食メニューやインスタ映えするデザート、テイクアウト用の健康スムージーなど。
競合分析：
近隣の人気カフェが提供しているメニューやプロモーションを分析し、自店の差別化ポイントを見つける。
既存メニューの評価と改善点の特定
既存メニューのお客さんからの評価は、カフェの経営改善に直結します。
できれば人気のあるメニューを強化し、不人気なメニューを見直した方がいいですね。
売上データの分析：
各メニューの売上を分析し、人気メニューと不人気メニューを特定します。
例えば、アサイーボウルやアボカドトーストが人気かどうかを確認して、原価のかかるアサイーボウルが出てないなら、メニューから外しましょう。
お客さんの声の収集：
アンケートや口コミを通じて、お客さんの意見を収集します。味、量、価格に対する意見を具体的に収集するといいでしょう。
改善点の特定：
例えば、味のバランス、提供時間の短縮、見た目の美しさなど、改善点を見つけます。
カフェの新メニュー開発とテスト導入の考え方
カフェの新メニューの開発は、リピーターを増やしたりSNSで拡散して新規客を集客する上で重要度が高いです。
特に季節ごとに新しいメニューを取り入れると、常に新鮮な印象を与えることができるのでオススメです。
新メニュー開発と導入で考えるべき点を下記に載せておきます。
トレンドのリサーチ：
最新のカフェトレンドをリサーチし、アサイーボウルやマッチャラテなどの人気メニューを取り入れます。
試作品の作成：
新メニューの試作品を作成し、スタッフや常連客に試食してもらいます。
難しいかもしれないですが、試食会を開くことでフィードバックを得られます。
テストメニューの導入：
新メニューを期間限定で提供し、お客さんの反応を確認します。
例えば、春限定の桜フレーバーラテなどですね。
フィードバックの収集：
テスト導入期間中にお客さんからのフィードバックを収集し、必要な修正を行いましょう。
カフェの価格設定とプロモーション
カフェの価格設定と売上を最大化するプロモーションは、収益を最大化するために重要です。
現状、カフェはSNSを活用したプロモーションと相性がよいです。
市場調査：
周辺のカフェの価格帯を調査し、自店の価格設定の参考にします。
例えば、ラテの価格が平均500円であれば、それに合わせるか、差別化を図るために若干調整しましょう。
コスト分析：
原材料費、調理時間、人件費などを考慮し、適正な価格を設定します。
原価率を30%以内に抑えるのが一般的ですが、ケースバイケースなことは含んでおいてください。
プロモーション：
インスタグラムやフェイスブック、X（旧ツイッター）などのSNSで新メニューや季節メニューを告知します。
インスタグラム、X（旧ツイッター）での投稿ではハッシュタグを使って拡散を図ります。
季節限定メニューの導入で顧客を引きつける方法
季節限定メニューは、リピーターの増加や新規客の獲得につながります。
開業からずっと、メニューを変えない昔ながらのカフェがありますが、季節限定のメニューを取り入れると新規客の目を引くのでオススメです。
季節の食材の選定：
春には桜、夏にはマンゴー、秋には栗やカボチャ、冬にはショコラやシナモンなど、季節の食材を使用したメニューを開発します。
プロモーション：
SNSや店内ポスターで季節限定メニューを告知し、認知度を高めましょう。
限定感を出すために「期間限定」「今だけ」のフレーズを使用するといいですね。
期間限定の提供：
季節ごとに異なるメニューを期間限定で提供し、お客さんに新鮮さをアプローチします。
例えば、夏季限定の「マンゴーパッションフルーツスムージー」など。
サイドメニューの充実で売上を伸ばす戦略
サイドメニューの充実は、カフェの売上を伸ばすために取り入れたいですね。
考える際、女性ウケするメニューがポイントです。
バリエーションの増やす：
サラダボウル、スープ、グラノーラ、デザートプレートなど、多様なサイドメニューを導入します。
セットメニュー：
例えば、「サラダボウル＋ドリンク」「スープ＋サンドイッチ＋ドリンク」など、メインメニューとサイドメニューを組み合わせたセットメニューを提供し客単価を上げます。
サイドメニューのプロモーション：
インスタグラムで美しく盛り付けられたサイドメニューの写真を投稿し、魅力をアピールします。
デジタルメニューとオンライン予約システムの活用
デジタルメニューとオンライン予約システムの導入は、お客さんの利便性を高め、店舗運営の効率化が図れます。
グルメサイトの予約システムは、専門の予約システムを使用すると従量課金、使用料金が掛かるので、客単価、利益を加味しながら検討してください。
公式HPがある場合は、直接予約を受けることも可能です。
デジタルメニューの導入：
タブレットやスマートフォンで閲覧できるデジタルメニューを導入します。QRコードを使って簡単にアクセスできるようにしてDX化しましょう。
オンライン予約システムの導入：
お客さんが公式HPやSNSから簡単に予約できるシステムを導入します。
顧客データの活用：
予約システムで収集したデータを活用し、お客さんの好みや来店頻度を把握しリピーター集客に役立てます。
お客さんのフィードバック活用とメニュー改善
お客さんのフィードバックは、メニュー改善の重要な手掛かりです。
お客さんの意見を適度に反映することで、満足度の高いメニューができあがります。
フィードバックの収集：
アンケートやSNSのコメントなどでお客さんの意見を収集します。
インスタグラムのストーリー機能を使ってアンケートを行うと効果的ですね。
改善点の特定：
収集したフィードバックを分析し、味や見た目、提供スピードなど、改善点を特定しましょう。
メニューへの反映：
改善点を基にメニューを見直し、お客さんのニーズに合った内容に反映させます。
小規模の飲食店を経営していると、限られた予算で効果的に集客するためのアイデアを探していることでしょう。 そこで今回は、個人や中小規模の飲食店経営者向けに、効果的な集客アイデアをご紹介します。 個人や中小規模の飲食店経営者 …
高品質な食材調達のための仕入れ先
高品質な食材を使用することで、メニューの質を向上させ、お客さんの満足度を高めることができます。
信頼できる仕入れ先を選定することは、安定した品質を維持するためにも必要です。
仕入れ先のリサーチ：
地元の農家や市場、信頼できる業者をリサーチし、地産地消を意識すると地域密着型のカフェとしてのブランド力が高まります。
サンプルの取り寄せ：
複数の仕入れ先からサンプルを取り寄せ、品質を比較しましょう。
契約の締結：
品質と価格のバランスを考慮し、最適な仕入れ先と契約を締結します。
メニュー改善とスタッフの接客スキル向上
メニュー改善と同時にスタッフの接客スキルを向上させることで、お客さんの体験を総合的に向上させることができます。
スタッフ教育プログラム：
メニューの詳細や調理方法、接客マナーについての教育プログラムを作成します。
特に新メニューについては詳細な説明ができるようにしましょう。
ロールプレイングの導入：
実際の接客シーンを想定したロールプレイングを行い、スタッフのスキルを磨きます。
定期的なロールプレイングでスキルアップを図ります。
定期的なフィードバックセッション：
スタッフに対してのフィードバックを定期的に行い、改善点を共有します。
ポジティブな内容を中心にして、モチベーションを維持した方がいいですね。
カフェのメニュー戦略改善で成功した具体的事例
成功したカフェのメニュー戦略改善事例を紹介します。
大阪のカフェ：立地の特性を判断して、ターゲットを健康志向の若者に絞り、オーガニック素材を使用した新メニューを開発。
売上が20%増加。
名古屋のカフェ：季節限定の地元で採れたベリータルトをメニューにいれ綺麗に盛り付け、SNSで積極的にプロモーション。
リピーターが増加し、SNSフォロワーも増加。
東京のカフェ：客単価を上げるためにオンライン予約システムを導入し、予約数が増加。
予約管理が効率化され、客単価も620円アップして顧客満足度も向上。
詳しい内容はクライアントの関係で載せられないのですが、どのカフェも手順に沿ってリサーチ分析して、メニューを改善してます。
スパイスハンド グルメ コンサルティング（SpiceHand Gourmet Consulting）では、実際に当社のサービスを利用したお客様の声と成功事例を紹介します。 飲食店経営改善の成功事例 様々な飲食業態で経営改 …
まとめ
カフェブームもあり、日本全国にカフェの数は急増しました。しかし、カフェは経営が難しく初心者オーナーさんはやってみて「こんなハズでは・・」と、悪戦苦闘してるようです。
この記事では、ライバルカフェが行っていることにプラス何かを見つけ実行することで、売上を伸ばしていく方法を解説しました。
自分のカフェが“今後どう取り組むか”を、決めてから取り組んでみてください。
あなたの頑張りを応援しています。
飲食店経営は売上の安定が難しいものです。 毎月の収支計算で安心できることはありますか？ 売上の安定のために新規客の獲得は重要ですが、リピート客の確保も同じくらい大切です。 しかし、現在の飲食店の取り巻く状況 …
多くの飲食オーナーは 値上げを怖がります。 値上げすると今まで来店していた お客さんが来なくなると思うようです。 しかし。 冒頭で話をしましたが世の中は激変してます。