スパイスハンド小林です、
売上が落ちてくると
考えるのがリニューアル（改装）です。
・壁を塗り替える
・照明を変える
・席を入れ替える
・ファッサードを変える
・什器を最新にする
…など
「これで店の空気が変わるハズ」
そう思いたくなります。
でも、現実は違います。
リニューアル（改装）しても
何も変わらない店ばかりです。
なぜでしょうか。
リニューアル（改装）は
売上が落ちた原因ではなく。
見た目だからです。
店の空気が重い。
お客さんが定着しない。
売上が伸びない。
この原因は
壁でも床でもありません。
それでも。
多くの店は
一番分かりやすいところに
金を使います。
リニューアルを進めてくるエセコピーライター
私はこんな経験したことがあります。
コロナ後で店の経営状況が悪い時。
8年通ってくれている常連から
こう言われました。
「最近、ヒマみたいだけど
店、大丈夫？」
「俺の知っている人で
飲食店成功させた人がいるから
連れてくるよ」
自分でも原因は分かっているので
断りたかったですが。
長く通われている常連さんなので
そのままにしておきました。
それからしばらくして
連れてきてくれました。
名前は明かせませんが
確かに飲食店を成功させて
日本だけではく。
台湾、シンガポール、香港などに
店をだしてる方です。
業界では有名な
コピーライターらしいです。
スターバックスなどで
プロモーションを
成功させたらしいです。
話を聞いて
最初に言われたのがコレです。
「この店、雰囲気悪いね」
「ライブ感がない」
……は？です。
見た目だけで店の良し悪しを
判断しているだけで
経営のことは全く聞かないんですよ。
終いには常連さんが好きな
料理に対してもなんか言ってました。
常連さんの手前、
黙って聞いていましたが
心の中では笑いを抑えていました。
「コイツ、アホで空気読めない
なんちゃってじゃん」ってね。
だから、いくら話しても
経営の話は一切聞かない。
数字の話は分からない。
原価も、人件費も、単価も。
あくまでも
見た目だけで店を評価する。
後で調べてみたら
偶然売れたみたいでした。
店舗展開してる店も
規模にしては利益が
出てなさそうでしたね。
新しいから今は注目されているだけ
そんなマーケティングのヤリカタです。
だから。
店はリニューアルしないと
入らないと決めつけているんです。
その時、確信しました。
リニューアル（改装）で
空気が変わると思っている人ほど
中身を一ミリも見ていない。
その人は
大手企業向けの
マスマーケティングの人です。
資本も
ブランドも
広告費も
前提条件が大企業向けです。
中小の飲食とは180度
ヤリ方が違います。
でも外から見ると
『それっぽい意見』
に聞こえるんです。
だから危険なんです。
リニューアルしても利益はでません
空気が変わらない理由は
リニューアル（改装）じゃない。
判断が変わっていないからです。
・値段
・メニュー
・時間
・客層
・利益の取り方
見た目だけ金の力で変えても
根本的なことをヤラなければ
空地は一ミリも変わりません。
しかも。
店のリニューアルは
1000万級の投資ですよ。
そんな投資するなら
中身と利益を取れる仕組みつくりに
投資した方が良いと思いませんか。
コレだけは言えます。
リニューアル（改装）しても
空気が変わらない店は
センスの問題じゃないです。
現実と向き合わずに
判断から逃げた結果です。
売上が落ちた理由と
正面から向き合わず。
一番ラクで
一番それっぽい
「改装」に逃げただけなんです。
お金をかければ
何か変わった気になります。
しかし。
現実は一ミリも変わっていない。
むしろ、
大きな資金を失っているだけなんです。
リニューアル（改装）から1年後に気が付きます。
「もし、あの時、リニューアルじゃなく
中身を変えていれば…」ってね。
でも、その時はもう遅いです。
リニューアル資金の工面を
自己資金でやっていれば
高い勉強代で済みます。
融資などを使えば
借金として残ります。
今の売上をあげるために
多額の借金を背負うことになる。
生きた借り入れなら良いですが
リニューアルは別です。
だから、返せなくなる。
日本中、
この連鎖で店が潰れています。
とくに資金に少し余裕がある
複数店舗えお経営してる会社。
このワナに陥り
脱落しています。
空気が変わらない理由は
店が古いからじゃない。
経営者の判断基準が
何年も変わっていないからです。
売上が落ちた原因と向き合わず、
一番ラクで
一番それっぽい
「改装」に逃げてしまった。
その結果です。
リニューアルしても
空気が変わらない店は
運が悪いんじゃない。
センスがないんでもない。
判断を放棄しただけです。
そしてそのツケは、
必ずあとで
借金という形で返ってきます。
お気をつけください。