スパイスハンドの小林です。
はじめに当たり前のことなんですが。
飲食店は売上が足りていないと
潰れてしまいます。
売上と聞いてどんなことを
あなたは思いますか？
そう。
集客です。
売上をあげたければ
お客さんの数を増やさないと
売上は上がりません。
コレ、分かっているようで
腹の底で理解できていない人。
メチャクチャ多いんです。
私は雇われていた時のお客さんの
連絡先があり、独立しました。
なぜ連絡先が必要だったのかというと。
独立したときに連絡するためです。
集客の概念がないと
「店を開ければ来てくれる」
こう思いこむ方が多いです。
実際は全く違います。
あなたも体験しているハズです。
店開けていても
“誰も来ない”
来店がゼロ。
存在すら知られていない。
これが普通なんです。
ちなみに
開業から集客が必要ないのは
・とんでもなく立地がいい店
・マスコミに強く取り上げられる店
・お客さんをもって独立した店
この3つしかありません。
店を開けてるだけじゃ
一生気が付かない
店を開けていてじーーっと待っている方がいます。
私が13年間、店を経営していえることは
待っていても一生お客さんの数は増えないです。
なので、私は雇われの時に、
『お客さんがつくまで時間がかかる』
ことを、身をもって知っていました。
ただ、私は
大手のような資金もない
マスコミに強いわけでもない
SNSも得意じゃない
だからこそ、
“保険”として連絡先が必要だったんです。
集客って、ゼロからだと本当に大変です。
あなたも経験あると思うんですが。
開店したからといって
地元の人が殺到するなんてありえません。
駅前ならまだしも、
場所が少しズレただけで店は見つからない。
そもそも、存在を知られていないんです。
だから私は
【雇われていた時のお客さん】を
どれだけ確保できるかに全力を注ぎました。
これは、私の人生を変えた判断でした。
でもね。
連絡先があっても
その後の集客が甘かったら意味がないですよ。
独立した当時の私は、
集客の知識なんてゼロ。
SNSもパソコンもできない。
アカウントは常連さんに取ってもらいました。
食べログも
「すいません、お願いします！」
って常連さんに登録してもらったレベルです。
そんな状態で迎えた開店初日。
友人が来て、
こう言ったんです。
『今日開店って聞いて来たけど
店が開けてないのかと思ったよ』
え？と思って店前を見ると…。
看板が、ない。
スタッフに聞くと
「何も言われてないので
出さなくていいかと…」
ガーーーーーン。
初日で大失敗です。
怒鳴りつけたい気持ちを
グッとこらえましたよ
悪いのは、指示していない私なので。
この経験をして気が付きます。
集客って
“誰かが勝手にやってくれるものじゃない”
自分で能動的に動かないとできないってね。
そこから私は広告費を学び、
自分で売り方を学び、
ディナーの売上だけで
店が運営できるようにになりました。
あなたにも伝えたいのは、
小手先のテクニックじゃなく
“大元の考え方”です。
店は、開けただけでは誰も来ません。
集客は、ゼロからつくるものです。
それを知っているかどうかで、
あなたの未来はまったく変わります。
今日はここまでにします。
あなたの頑張りを応援しています。