スパイスハンド小林です、
私はよく集客の相談をお受けします。
飲食店にとって集客は最大の関心事です。
ですが、残念ながら集客の本質を知らずに
ただ集客をしたい、という方ばかりです。
正直いいます。
漠然と集客したい、増やしたいでは
決して集客は成功しません。
なぜなら、根本的な必要性を
腹落ちしていないからです。
集客の話は本が何冊も書けるほど
奥が深いです。
ここでは
コレだけは会得してください。
という点に絞って話をします。
なぜ飲食店は集客したいと言うのか
あなたにお聞きします。
なぜ、集客をしたいのでしょうか？
多くの方は
「売上が欲しいから」
と答えます。
間違っていませんが
「売上がなぜ必要なのか？」
という問いに答えられません。
売上が必要な理由とは
売上を上げる必要な
経費の支払いを行うためです。
だから
売上に直結する集客で解消しようと考えます。
次に。
集客が必要なのは
新規客、リピート客どちらですか？
集客を考える時。
新規客とリピート客
大きく二つに分かれます。
残念ながら、集客が問題といいながら
どちらを集客したいのか
わかっていない店多いです。
簡単に解説すると
新規客とはあなたの店に1度も
来店したことがないお客さんです。
集客方法としては
MEO（グーグルマップ）
グルメサイト
SNS
HP
店前看板
…
などがあります。
リピート客を集客したいなら
DM
メール
電話
LINE
紹介カード
…などがあります。
気づいていると思いますが
全くアプローチが違います。
集客は新規だけだと思い込みは店が傾く
飲食店は新規客の方に目が行きます。
なぜなら。
今までの慣習で
「リピート客は勝手にくるからいい」
と放置して。
すぐに売上になる。
新規客を集客したほうが
効率がいいからです。
確かにそうかもしれません。
でも。
よーく考えてみてください。
ほんとに新規客があなたの店にいま必要なのですか？
もし必要なら毎日何名の新規客が必要なのでしょう。
私が経営してきた分かったことは
新規客を集客するほど
売上の不安定要素をあげることは
ないと感じました。
なぜなら。
新規客の流れが
置かれた状況によって
変わるからです。
・無料か有料か
・ライバル店舗の存在
・広告費をどこまでだせるか
・口コミはどうなのか
・キャンセルばかり
・どれが効果があるのか
…など
読めないんですよ。
リピート客はどうでしょう。
・有料でも少額
・ライバルは少ない
・自分のペースでできる
・一度来店してるから
安心感がある
・売上を読みやすい
・キャンセルはない
どうです？
まったく店に対してのリスク
資金面で違いますよね。
集客を漠然としたいのではなく
店の状況をよくみてから
アプローチを考えた方がいいです。
新規客をSNSに頼る飲食店の実態
一番ダメなのは
一つの施策だけにすることです。
例えば
新規客集客をSNSだけにする。
とかです。
マジでこれは危険です。
もし、SNSの仕様がガラリと
変わったらどうなりますか？
仮にそれまでは集客ができていたとしても
相手の都合でそれがゼロになることもあるんです。
趣味で使う分には
諦めが効きますが。
商売ならどうでしょう。
私なら怖くて夜も寝られません。
毎日、ビクビクして過ごします。
集客のポイントは
複数の施策を行うことです。
そうすることで。
万が一の時の保険になります。
ここで、
ひとつだけ現実の話をします。
集客に振り切った店ほど、
売上が落ちたときの立て直しが
効きません。
なぜなら。
新規が止まると
売上も止まるからです。
広告を止められない
値引きもやめられない
焦って、また集客に頼る…。
このループに入ると
店は自転車操業に入ります。
集客は必要です。
ですが、依存すると麻薬になります。
新規とリピート
単発と継続
短期と中期
このバランスを意図的に組める店が
荒波をこえられます。
あなたの店は
どにらに寄っていますか。
お客さんの数を増やす前に
店の数字が分かっている状況か
確認してください。
それができれば
集客は武器になります。
できなければ
絵に描いた餅となり。
店は崩れていき
最後は潰れていきます。
あなたの頑張りを応援しています。