スパイスハンド小林です、
飲食店は稼げない。と言われていますが
本当にそうでしょうか？
結論を先に言うと
やり方次第です。
どんな商売でも同じですが
稼げると思える商売は
強力なライバルが多く。
あとから参入しても
稼げない業界ばかりです。
その点。
飲食店は違います。
他の業界（例えば建築）と
比べると。
ゼネコン、デベロッパーのような
巨大な会社が少なく。
個性的な経営ができるので
商機があると思います。
それに１〜３店舗までの規模で
経営してる店が多いので。
お客さんが求めているモノを
提供できれば売上にすぐできます。
しかも。
ライバルの数は多いですが
商売のことを本気で学んでいる人。
メチャクチャ少ないです。
大手チェーン店、中堅規模の店を除くと
経営の勉強はしないで。
料理やドリンクの勉強ばかりしています。
「いい料理作ろう」
「他の店にはないドリンク考えよう」
「こういうの面白いんじゃないかな」
…など
気持ちはわかりますが
その発想では稼げません。
なぜなら。
日本は世界で有数の
美味しい料理を
出している店ばかりだからです。
冷たい言い方をすると。
今の料理で70点とれているなら
無理して100点を目指す必要はないです。
その労力を稼ぐ力に使った方が
よっぽどいいです。
こういうと。
「小林さんは分かってない！！」
「うちはお客さんに喜んでもらうために
材料を吟味して、調理法も研究して
他店よりも美味しい料理をだしています」
そうですね。
でもね。
それはあなただけではなく
ライバル店も同じなんです。
仮に。
あなたが料理を80点から85点目指していても
ライバルはさらに上の90点を目指して
日々みがいているんです。
85点の料理を提供しているといって
どのくらいのお客さんが
その価値がわかるでしょう。
私も業界では前線でやっていたので
分かりますが。
1000人中1人いればいいレベルでした。
素材の良し悪しも同じです。
そりゃ天と地の差があるなら別ですが
少しくらいの鮮度の差は
ほとんどの人は分かりません。
だから。
料理で100点目指すなら。
経営を学び70点の内容で
お客さんに喜んでもらう方が
よくないですか？
ハッキリ聞きます。
100点とって
世間から認められたいですか？
ミシュラン、ゴーエミヨ
食べログ、グーグル…
ちなみにミシュランの星があっても
経営難で潰れています。
プレッシャーに押しつぶされて
自殺した人もいます。
しかも儲けてないのに…。
私がお世話になったシェフは
「ミシュランいらないから
自由になりたい」
と口癖のように言ってます。
お世話になった店も
あまり儲かっていません。
ミシュランでもね。
それでも
100点目指してやりますか？
やりたいなら止めはしませんが
稼げることは諦めてください。
もし、稼ぎたいなら
考え方を変えるしかありません。
初めに言いましたが
飲食店はやり方次第ですよ。
といった、コレが意味です。
よく考えてみてください。