スパイスハンド小林です、
今、食材費や人件費など運営コストの増加で
店がバタバタ潰れています。
１店舗で１人オーナーは関係ないかもしれませんが
世の中の飲食店の人材不足は終わってません。
むしろ。
深刻化しています。
帝国データバンクの調査（2025年4月）では、
非正社員の人手不足を感じている割合が
業種別で“飲食店”は65.3%でトップでした。
つまり、飲食店は今も
“人が足りないのが普通”
の世界にいます。
私たちに厄介なのは
最低賃金の上昇です。
厚労省の発表では
目安どおり引き上げが行われた場合。
全国加重平均は1,118円になります。
「人がいない」だけでなく
“人件費が上がる”も同時に起きます。
この状況が続くと飲食店はどうなるでしょうか。
・欠員 → 営業時間短縮 → 売上が落ちる
・無理して開ける → 品質が落ちる → 口コミ悪くなる
・店長に任せる → 店長がキャパオーバー → 採用も教育も止まる
…など
特に2店舗以上だと。
この問題が「1店舗で起きる」のではなく
店の数ぶん増殖します。
なので、
根本的な頑張り方を変えないと
店は潰れていく一方になります。
2店舗以上の店が、今すぐやるべき“人手不足対策”
1) 営業時間を“売上じゃなく利益”に絞る
人が足りていないのにフル営業すると
全てが崩れていきます。
飲食店の人手不足を解決したいならば
『売上を確保して利益がでてれば良し』
としてください。
全国展開してる店と比べるのはやめてください。
資金力が全く違います。
人材確保能力も異なります。
決してマネをしないことです。
2) メニューを絞り品質を守る
人手不足の店が
メニュー数を増やすのは
やめたほうがいいです。
作業が増えるほど
人材教育が追いつかないです。
そして悪い口コミが増えて
店でボディブローのように
効いて最後には潰れます。
先日、友人と居酒屋に行った時です。
私は久しぶりの友人と話がしたくて
その店を予約しました。
席につくと店員が来て。
「いらっしゃいませ」
「本日は2時間制となってます」
と言われました。
混んでる店だから仕方ないかな
と思い、友人とメニューを選ぼうとしたら。
また店員がきます。
いかにもアルバイトって方です。
メニューを一生懸命に説明してくれるのですが
言うことが多いみたいです。
途中で何度も詰まり、オススメがブレブレです。
「頑張って説明したね」
と思っていたら。
まだあるらしく。
言いずらそうにオススメを言ってました。
私たちはオススメを頼み
酒を飲んで時間の2時間になったので
帰ろうとすると…。
ガラガラじゃないですか！！
本当は追加して
飲み食いしようと思ったのに…。
残念な思いをして店をあとにしました。
マニュアルが多すぎて覚えきれない人材
このような店。
２店舗以上の店。めっちゃ多いです。
ハッキリ言って売上を逃しすぎです。
マニュアルがあるのはいいですが
多すぎて覚えられません。
覚えられないマニュアルは
存在しないのと同じか、それ以下です。
それに。
店内がガラガラなのに
店側の都合を優先してしまい。
売上を逃しています。
きっと。
立地も良いので家賃が高いと思います。
推定で20坪の店で
スタッフが6人いたので
普段は混んでいるのでしょう。
でもね。
２店舗以上で利益をとりたいなら
今までのやり方では厳しいってことなんです。
毎日、満席ならいいですが
そうならない日がでてきます。
私の感覚ですが
新宿の駅前とかでない限り
毎日満席は難しいと思います。
なぜなら。
乗降客数のランキングは
新宿はトップ３に必ず入りますから。
そうでないなら。
店長に利益を最優先にするよう
教育すべきです。
全国展開してる店ならいいですが
そうでないなら。
やり方を見直した方がいいです。
でないと。
先ほどの例でいうと。
頑張って説明しているスタッフ。
高確率でやめていきます。
オススメが多すぎです。
これでは私も覚えられない。
一度立ち返ってみてください。
あなたの頑張りを応援しています。