スパイスハンド小林です、
いや〜〜食材あがってますね。
店の仕入れがあがって悩まれてる
飲食店メチャクチャ多いです。
私も近所のスーパーにいったら
鶏肉が以前の1.8倍で売られていて
正直、二度見しました。
「え？コレ業務用じゃなくて
家庭用でこの値段？」
これは
一時的な話じゃありません。
あなたの店は仕入れに対して
価格転嫁できてますか？
できているなら良いですが
多くの店は苦しんでいます。
今までキロ1200円だった
牛バラ肉がいきなり2000円超え
これはキツイです。
でも、
マジでキツいのはそのあとです
仕入れは上がるが
価格は変えられない。
それならどうするか…。
お客さんにバレないように
コッソリと。
・量を減らす
・質を落とす
・付け合せを削る
…など
そうやって少しづつ
気づかれないように
バレないように。
帳尻を合わせるんです。
でもこれって。
バレてないと思いますか？
味の違いは言わないですが
ちゃんと伝わります。
「なんか前と違うな」
「前の方が美味かったな」
ってね。
この。
“なんか”が一番こわいんです。
値段は同じだけど
満足度だけが激減していく。
これ
一番やっちゃいけない
パターンです。
値段を上げない代わりに
信頼を落としている。
でも。
本人は全く気がついていない。
なぜなら、毎日店にいるから
わからないんです。
地域にもよりますが
リピーターが多い店なら
2度とそのお客さん。
戻ってきません。
あなたの為に聞きます。
仕入れが上がった時
始めに削ったのはどれですか？
今日は答えを言わなくてもいいです。
ただ
値段を変えないことで
何を失っているのか？
そこだけ
この記事を読んで
考えてみてください。
そこから考えることが
値上げへの第一歩になります。
値上げに負けない店作りをしてください。