スパイスハンド小林です、
2店舗以上の店を
経営しているオーナーさん。
今やっているヤリ方で
前より利益がでていますか？
多店舗の展開をすれば
売上は確かに増えます。
でも。
利益はどうでしょう。
スタッフへの定着率はどうでしょう。
1店舗だけのときは…
頑張ってくれたスタッフがいて
店の売上があがり
盛り上がっていた。
がしかし。
店を増やした途端…
自分で予想した売上に
一度も達成できず。
お客さんの数が少なく
スタッフのモチベーションが下がり
食材原価があがり。
毎月の支払い額に驚愕する。
ここでスタッフを怒ると
やめてしまうと思い。
ガマンをしてしまう…。
あなたの気持ちがスタッフに
伝わればいいですが
そんなことはありません。
「オーナー！俺、もう辞めます」
と言われます。
でも。
彼が辞めてしまうと
店が回らなくなる。
辞めると言われても
どうにか頑張ってもらおうと
下手に出て引き止める。
なんとか引き留めたものの
今度は売上が足らなくなる。
人はなんとか確保した
店は増えた
でも、お金が残らない。
気がつくと。
『売上をどう作るか』より
『どうやって今月乗りきるか』
そんな事ばかり考えている。
本来の計画とは大幅にかわり
維持できるかどうか
不安の毎日を過ごしている。
こんな状態になっていませんか？
２〜５店舗くらいまでは
このような状況が日常茶飯事にでてきます。
他店舗展開を強引にしたヤバい焼鳥屋
私の知り合いに焼鳥屋を4店舗
経営している方がいます。
その方は店から出て
オーナーとして仕事をしたいのに
スタッフが定着しない上。
インフレで値上げをしたら
お客さんの数が減り。
売上も以前と比べると
伸び悩んでいます。
大変だから店の数減らしたらいいのに
と遠目で見ていましたが。
なんと、彼はこの時期に
もう1店舗やるそうです。
他店舗の経営は当たれば儲かりますが
今の状況で店を増やすのは危険です。
心配になり聞いてみると
「大丈夫だよ、銀行からも融資受けれるし
店増やせばなんとかなるよ」
それ以上はいいませんでしたが。
彼は５店舗目を
昨年の11月にオープンしていました。
・スタッフの数が足らなく
・売上も頭打ち
・利益もわずか
よくやったなと感心します。
あれから３ヶ月経ち
年が明けて1月。
近くに来たので覗いてみると
店は静かでした。
彼はよく言ってました。
「少しでも利益出てる時に
借り入れして店出せばなんとかなる」
本当にそうですか？
全国に100店舗あるなら
そうかもしれませんが…。
たった4店舗しかなく
売上だけ見ると億は超えていますが
内情はグチャグチャ。
融資の額は聞いてませんが
彼の会社の利益を知っているので
計算しても。
８割が融資だと想像できます。
なぜ。８割借金で店できるの？
と疑問に思うかもしれませんが
その話は別の記事で話します。
それよりも８割融資ってことは
もう彼の会社のものではないです。
銀行のもので経営だけ彼がしてる
状況です。
確かに店は増えました。
スタッフも雇っている。
売上も億を超えている。
でも、それは
『うまくいっている」
と言えるのでしょうか？
銀行の顔色を伺いながら
利益が薄く余裕はゼロ。
赤字店を撤退する気もない。
他店舗で商売するメリットが
デメリットの方が強調されています。
もし、あなたもこの記事を読んで
「やべ！！俺と似ている」
と思うなら。
一度立ち止まって考えてみてください。
あなたの頑張りを応援しています。