スパイスハンド小林です、
飲食店の閉店ヤバいですね。
店を辞めている多くは
値上げできなくて
集客に行き詰まり。
潰れています。
値上げできない店が
どうやって潰れていくか
知ってますか？
冒頭に書いたことが事実なのですが
もう少し詳しく説明します。
その前に。
売上がどのように成り立っているのか
サクッと解説します。
多くの飲食店は
売上を上げようと必死になってます。
なぜ、
売上が必要なのでしょうか？
それは経費を払うためです。
飲食店の経費というのは
仕入れはもちろん。
人件費、光熱費、販促費、家賃など
売上を上げるために
必要な経費のことです。
じつは他の業界と比べて
飲食店の経費は重いんです。
売上から経費を引いていくと
赤字になってしまうんですから。
残れば良い方です。
それは利益ですから。
だから、多くの飲食店は
売上を最大化して。
経費を楽に払えるように
しようと考えます。
この考えで、
今までは良かったです。
なぜなら。
経費の値上がりが
余りなかったからです。
値上げできない理由はインフレなのか？
はインフレになり
全てが値上がりしてます。
その最たるは。
食材費と人件費です。
飲食店にとって
削ることができない経費なので
苦しいんです。
苦しい正体が物価高、
人件費高だということは
分かったと思います。
実はインフレによる
この値上がり。
飲食店だけではないんです。
店に来ている
お客さんも同じです。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
飲食店はリピーター商売
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
といわれるくらい。
リピーターによって
売上の安定度が変わります。
それは素晴らしいことですが
店に来てたリピーターの
お財布事情が、物価高により。
・外食頻度が減ったり
・一回に使う支払額を抑えたり
・もっと安い店に移ったり
しています。
あなたも薄々は
感づいているでしょう。
今まで来てくれたお客さんを
大事にしたい。
また来てほしい。
そうした思いが強い店ほど
思い切った値上げを
断行できません。
気持ちは
メチャクチャ分かります。
その想いが強い店ほど
値上げができなくなるんです。
あなたに嫌われる覚悟で
言わせてもらうと。
その優しさが
店を閉店に追い込みます。
すべての経費が上がっているのに
値上げできない。
その結果どうなりますかね。
・忙しいのに利益でない
・忙し過ぎてスタッフは辞める
・さらに高い人件費を払う
…など
ヤバいですよね。
さらに。
次の段階があります。
忙しいからいいだろ、と思って
・有料広告を辞める
・利益がほしいから量をケチる
・でも銀行残高は底が見えてる…。
この時点で
沈みかけた船です。
値上げできないと赤字を取り返せない
飲食店の売上形態は
赤字が増えると
取り戻せなくなります。
例えば。
毎月赤字が20万として。
３ヶ月で60万。
半年で120万。
この赤字。
どうやって
取り返せるでしょうか？
赤字をひっくり返し
黒字を30万を4ヶ月続けないと
元に戻りません。
元々赤字が20万なのに
黒字30万だすのに。
いくら今の売上に
プラスしたらいいでしょう。
50万ですよ。
今でも赤字20万なのに
どうやって50万の売上を
出すのでしょうか。
飲食店のが潰れていくのは。
このような
赤字の積み上がりが原因です。
では、
本題の値上げをしたら
どうなるでしょう。
仮に客単価を5000円のところ
800円あげて
5800円にしたとします。
今までの売上が
1日15万、30人集客だとすると、
800円の値上げで
2万4000円プラスになります。
1日24000を24日間営業とすると
576000円
今の売上に
プラスされることになります。
先ほどの赤字を黒字に変えるには
このように値上げするしかありません。
なのに、
多くの飲食店は逆をやります。
値上げではなく客数を増やそうとする飲食店
値上げをしないで
客数を増やそうと考えるんです。
ハッキリいいます。
1〜3店舗規模の飲食店が
値上げではなく客数を増やすのは
危険です。
なぜなら。
このヤり方は資本力のある
大手チェーン店が得意だからです。
あなたの気持ち的には
値上げしないほうが
いいかもしれません。
でもね。
資本力のある大手と張り合って
本当に勝てますか？
全国に
100店舗以上ある大手ですよ。
相手はスケールメリットを使い
あなたと同じ食材…
それ以上の高品質の食材を仕入れ
あなたと
似たような商品を高品質で。
あなたの店より
安い価格で出しても
利益がでるんです。
私はこういう間違いをしてる店
何十軒と見てきました。
悪いことは言いません。
集客数を増やすより
値上げしたほうがいいです。
値上げをして。
今までとは別のお客さんに
知ってもらう努力をしたほうが
よっぽど将来性あります。
値上げをして客層を変えたほうが良い
値上げすれば
販促費も出せます。
値上げをして客層を変えて
チャンスを掴んだほうが
よくないですか？
厳しい言い方になりますが
もしかしたら。
あなたが今までやってきたことを
新しいお客さんが
否定するかもしれません。
「この内容でこの料理はないだろ！！」
「創造性ない、どこでも食べれる料理」
「肉が火入りすぎてマズイ」
など、辛辣な意見を
もらうかもしれません。
それこそ、あなたにとって
最大のチャンスじゃないですか。
この問題をクリアするために
あなたはさらに学び、実践して。
それを広告で広めていく。
店というのはこ
のように成長していくものなんです。
値上げをしない
今の未来はありません。
ピンチをチャンスにかえてください。
あなたの頑張りを応援しています。