スパイスハンド小林です、
飲食店で利益を多く欲しいと思うなら
店舗を増やすことが一番の近道です。
そこまで大きくするかは別として
チェーン店は何百店舗も展開してます。
いまは大きくしてるチェーン店も
創業時には1店舗からスタートしてます。
あなたは今。
1店舗目から2店舗目を検討しているなら
今日の内容はためになると思います。
なぜなら。
多くの飲食店は2店舗、3店舗と店を出して
失敗してるからです。
１店舗だけの失敗なら
立地を変えたり、融資を受けたりして
やり直しがききます。
しかし。
２店舗目からはそうもいかないです。
理由は。
１店舗が“動かぬ本店”としてあるから
２店舗、３店舗と出店するからです。]
２店舗以上に増やしたイタリアン
このまま話をしても想像しづらいと思うので
事例をだして解説します。
都内や三浦半島で４店舗展開している
イタリアンの店です。
この店のオーナーさんとは１店舗目から
私が見ていて店舗展開も行っている方です。
彼からこんな相談を受けます。
「小林さん、
店をもう一つだしたいんだけど
今のウチでやっても大丈夫ですか？」
私は立地と広さなどの条件次第と
言いました。
基本的に店舗を増やす店は
１店舗目の業績は好調です。
彼の店は40坪で55席あり
都心の中心にあるので
売上はそれなりに出ています。
私が利益の部分を見て
1年半で利益を増やしていきました。
資金もそれなりに
溜まっているようです。
一番の問題は立地。
色々なやり方があると思いますが。
彼は1店舗目から5つほど離れた駅。
住宅街の入口の駅を選びました。
広さは18坪。
現状はスケルトン。
満を持して開業します。
コンセプトはイタリアの地方料理プラス
北海道産のラム肉をメインにした店です。
２ヶ月ほど経ってから連絡が来ました。
「忙しいんですけど
なんか、うまくいってない気がして」
「一度、見てもらえませんか？」
私が現地の店をみると
「あ〜〜コレはよくやるよな」
売上は思ったほど伸びていない。
利益は出ていない。
赤字だけど
運転資金があるからまだいい。
それで、一番キツイのが
「店を任せてる人が
もう辞めたいって言ってて…」
ここが原因です。
２店舗からは、できそうな人に任せると失敗
色々な店を見てきて思うのは。
２店舗以上の店は人材が足らなくて
維持ができなくなるケースが
本当に多いです。
頑張って人材確保しても。
想像以上のプレッシャーと
何をしていいのか分からず
折れてしまうスタッフ多いです。
多くの店ではオーナーが忙しいです。
とりあえず“できそうな人”を
店長に添えて運営しようとします。
合理的な判断のように見えますが
普通の人では務まりません。
なぜなら。
店長に添える人を選ぶ基準が
あなたと同等になっているからです。
あなたは自分で店を立ち上げ
色々な経験をして今があります。
でも。スタッフはどうですか？
あなたほどの経験もないし
何よりも覚悟が違うんです。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
雇われと経営者の溝は
一生埋まらない
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
という言葉、知ってますか？
あなたの基準で
店長を選んでもいいですが。
自分と同じ仕事レベルを
求めすぎてしまい。
そのプレッシャーに耐えかねて
潰れてしまうんです。
ハッキリいいます。
任せ方が雑なんです。
もし２店舗目を考えているなら、
いまの状況を
立ち止まってみてください。
・この人に任せていいか
・どこまで任せるか
・責任は自分が取れるのか
…など
最初に線引きをしてください。
そのうえで
２店舗目を出店しましょう。
最後にいいますが
どの店舗もこのパターンと
いうわけではありません。
本店と２店舗目が徒歩圏内なら
やり方が変わるし。
本店と２店舗目が
県をまたぐ場合も変わります。
いずれにしても
任せるスタッフの能力よりも。
あなたの覚悟と責任の線引きを
ハッキリとすることです。
今日の話はココまでにします。
あなたの頑張りを応援しています。