スパイスハンド小林です、
多くの飲食店がディナータイムの
集客に苦労しています。
週末だけはなんとか売上になるが
以前ほどのパワーがない…。
そうだと思います。
今の飲食店は食事がメインになり
肝心なお酒がでませんから。
飲食店の利益の仕組みとして
食事だけでは売上として
足りません。
ドリンクがでてくれないと
売上、利益も出ない形なんです。
ご存知だと思いますが
ドリンクはその中でも割り物。
例えば
ハイボールやサワーなど
氷を入れて薄めて飲むお酒は
利益率がメチャクチャいいです。
しかも。
お代わりが多いお酒です。
今までの飲食店は
ドリンクの売上を含め
計画を作成していました。
が、しかし。
それが崩れています。
飲食店では前より酒が出ない
とにかく飲食店でお客さんを飲まない。
お酒の消費量は以前に比べて
そこまで大きく減っていません。
店で飲む量が減ってるんです。
これは飲食店にとって
死活問題です。
「どうにかして売上を維持したい」
と、多くの飲食店は考えます。
クラファン、デリバリーなど
考えますが…。
それは厳しいことに気が付き。
そこで、
多くの店が最後に考えるのが
弁当です。
お酒がでないなら弁当を販売して
赤字の補填をしようと考えます。
弁当を検討したことありますか？
実は私はありました。
理由はディナータイムのドリンクが
ジュースばかりで単価が
上がらなかったからです。
お客さんにお酒をすすめても
「俺、酒は飲めないんですよね」
とか。
一緒に来てる方が
「お酒は飲む？」
と聞いても
「私、お酒はいらないかな」
「すいません、水をもらえますか？」
と言われてしまう。
客単価が上がらないなら
集客数で埋めるしかない。
でも今さら、
店の方針を変大きく
変えることはできません。
ならば、現状を維持して
別の財布を作るしかない。
そう考えました。
多分、
あなたと同じ発想です。
弁当で赤字の穴埋めを考える
「弁当を大量につくり
赤字を埋めるしかない」
弁当は一見。
儲かるように見えるんです。
とくに、
弁当専門のポータルサイトと
契約すれば。
・売上のアップダウンが少ない
・まとまった注文数が入る
・ランチをやらずに売上になる
…など
メチャクチャよくないですか！
平日のガラガラを
弁当の売上で補填できるんですよ。
少なくても私が考えていた弁当は
パラパラ売れるタイプではありません。
弁当専門サイトと契約して、
そこから
まとまった量を受注する。
手数料を取られても、
トータルで黒字にできれば
良し、と思っていました。
狙っていたのは
高級弁当です。
１つ1300円
高いもので3000円台
これなら差益を取りやすく
数がまとまれば
利益でる、と踏んでました。
だけど。
販売をサイトに任せる分、
手数料は高い。
各社バラバラですが
大体ならすと33％くらい。
高いですよね。
それでも量を捌けるなら
売上になるな、と計算しました。
サイトの方と
打ち合わせを重ねると、
「容器も見合うものに
しないと売れません」
と言われ。
中身についても同じことを言われ、
仕方なく豪華にしていきます。
いざ、原価を計算をすると…
「あれ？おかしいじゃん」
「1個売れて
200円しか利益がない」
おかしいと思い再度計算。
量を減らし容器をダウングレード
しても350円程度の利益…。
それならこの弁当が一日に
300個売れたらどうなるか…
計算して、
「なんとかイケるかな」
というライン。
細かく計算して
やっと出せる利益です。
弁当のポータルサイトにご注意
そこで弁当のポータルサイトへ
申し込もうとしたら、
「品数が足りないので、
あと10品プラスしてください」
…ですって。
つまり。
『売れる弁当を作れ』ではなく
『サイトの都合に合わせて作り直せ』
と言われたわけです。
他のサイトには
品数制限がないところも
ありました。
が、
いかんせん数が見込めない。
だから、結局。
・品数が必要
・豪華さも必要
・中身はパンパン
・容器も豪華に
しまいには
『お茶までつけろ』ですって
コレ全部を満たさないと
成立しない世界だと分かりました。
ハッキリ言います。
無理ゲーです。
弁当って
「弁当を作れば売れる」じゃない。
弁当サイトのルールに
店が合わせないと
売れないんです。
弁当だけで月商800万の裏側
弁当を始めた瞬間から、
あなたの店は。
お客さんのためではなく
弁当サイトのために
滅私奉公することになるんです。
知り合いで弁当に
参入した店があります。
みてるとマジで
涙ぐましい努力をしています。
弁当だけで月商800万
凄いと思います？
でも、店は傾いてます。
本業をおろそかにしてまで
弁当をやらなければ
儲からない状態なんです。
しかも最近。
その店の動きが
怪しくなってきました。
弁当の受注件数が
激減したようです。
「店をどうにかしてほしい」
「アドバイスが欲しい」
と言われましたが
お断りしました。
店をそっちのけでやってる時点で
再生はできないからです。
もし再起するとしたら、
店と同じメニューを
出している場合だけ。
専用の弁当メニューでは、
厳しいとしか言えません。
彼の店は弁当を多く売るために。
始発で店に入り、
スタッフ総動員で箱詰め。
規定時間までに仕上げる。
ときには、
中身を変える
イレギュラー対応も必要。
それをやりながら、
店の仕込みと営業準備。
どう考えても無理です。
店をヤメて弁当工場にしたほうが
良いんじゃない？と思いますよね。
実際に店をヤメて
弁当工場にしてる方もいます。
月商1000万
凄いと思います？
私は全く思いません。
なぜなら、
1〜3社の弁当サイトに
完全依存してるからです。
ざっくりいうと。
胴元しか儲からない仕組みので
事業を大きくしても、
相手の都合ひとつで潰されます。
簡単にいうと
自分の首根っこを握られたまま
弁当サイトの都合のいいように
使われているだけなんです。
そして最後に待っているのは
何か。
弁当が売れなくなる未来
‥ではありません。
もっと手前なんです。
「売上補填として何が正しいか」
判断できなくなる未来です。
弁当を始めた瞬間から
考えが変わります。
・店をどう立て直すか
・何を変えるべきか
・何を辞めるべきか
‥など
本来向き合うべきことが、
後回しになります。
「今日は弁当が出た」
「とりあえず今月は回った」
喜ばしいことかもしれません。
ですが、店の問題は
一ミリも解決していません。
私はそれに気が付き
弁当はやりませんでした。
あなたにも弁当に手を出す前に
気がついてほしいので
シェアしました。
弁当は
店を立て直す手段に見えて、
判断を止めるための道具に
なりやすいです。
それに気づかず続けると、
店はドンドン傾いていきます。
もう逃げないでください。
一緒に頑張っていきましょう。
あなたの頑張りを応援しています。